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Especialidades que ofrece Real Jamón

Calidades y Diferencias

Ante todo hay que distinguir entre el Jamón Ibérico puro, es decir, el padre y la madre son ibéricos y el jamón ibérico cruzado, cuando solo el padre o la madre son ibéricos. Naturalmente, el ibérico puro cuesta más porque alimentarlo cuesta mucho mas también. A esta calidad la hemos denominado Premium.

El hábitat. Para que el cerdo ibérico de el mejor jamón necesita una hectárea. No basta con lo que come sino que es fundamental la forma de comerlo. El cerdo ibérico debe andar 3 ó 4 kilómetros al día para producir un buen jamón

Las patas delanteras se llaman paleta y las traseras del cerdo ibérico son el jamón. Cuesta por tanto mucho más el jamón que la paleta.

La calidad y el precio del jamón depende en gran medida de lo que el cerdo coma. Si se alimenta básicamente de bellota, su precio es el más alto. Cuando recibe algún tipo de alimento además de la bellota, se llama de recebo. Por último, cuando anda por el campo y come lo que encuentra se llama de campo. Los tres son muy buenos pero, naturalmente, su precio depende del coste de cada variedad.

Por lo tanto, hay que distinguir entre:

• El jamón ibérico de bellota, denominado “selección Premium”, cuyo precio es el más elevado.
• El jamón ibérico de bellota, y El jamón ibérico de campo, que siendo también de alta calidad su precio es menor. La misma distinción hay que hacer en el caso de la paleta (parte delantera del cerdo)