Guía de los 10 cuidados del jamón ibérico en casa VII: ¿cómo cubrirlo al final de cada corte?

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Una vez hayamos terminado la sesión de corte de raciones, procederemos a cerrar debidamente el jamón ibérico.

Para ello, una vez finalizada la primera apertura del jamón, lo mejor es poner  las lonchas de tocino o grasa de recubrimiento cubriendo perfectamente toda la superficie de corte con una lámina de papel plástico retráctil y devolver el jamón ibérico a un lugar fresco y oscuro (si es posible), cubriéndolo a la vez por un buen paño de algodón.

Debemos procurar que en esta estancia o local, despensa u "office", haya entre 20 y 22 grados para que pueda conservarse en condiciones óptimas y tenga un cierto grado de aireación.