Guía de los 10 cuidados del jamón ibérico en casa VI: ¿cómo conservar una ración preparada?

  • Guía de los 10 cuidados del jamón ibérico en casa VI: ¿cómo conservar una ración preparada?

Si la ración de jamón ibérico se va a presentar como entrada en una comida, y desde que se corta hasta que se come va a pasar más de 1 hora, es sugerible poner sobre el plato que contiene el jamón en loncha un film retráctil para proteger el producto del aire y del calor.

Sino las lonchas se podrían llegar a secar, sobre todo las superiores; además de oxidarse y perder parcialmente el color.

El enranciamiento parcial del jamón ibérico es una nota dificil de apreciar en la degustación, pero algunos conocedores son capaces de detectar en las catas un 0,1 de PH en muestras de similar grado de sal. Casi siempre, el punto de detección de esta situación se encuentra en las papilas gustativas superiores y se nota más fuerte en el velo del paladar.

Si la ración preparada se guarda en el frigorífico, debemos dejarla un rato fuera del mismo antes de ofrecerla en la mesa para su degustación, para que así se atempere.