Los aromas del Jamón Ibérico de Bellota

  • Los aromas del Jamón Ibérico de Bellota

Resulta muy difícil llegar a conclusiones aceptadas en general, en el apartado de los aromas, aunque de todas formas, una vez que se ha olido un jamón de bellota es muy difícil olvidar; es un aroma muy difícil de identificar y definir, pues es ciertamente un aroma muy complejo integrado por una gran variedad de componentes, que no se encuentra en ningún otro producto cárnico, incluidos otros jamones de otra procedencia.

Es posible diferenciar los siguientes aromas en un buen jamón ibérico de bellota.

 

 

 Positivos:

-Azúcar quemazo o tostado
-Frutos secos
-Bodega
-Moho
-Hongos
-Nuez
-Avellana
-Caramelo
-Canela
-Violeta
-Vainilla
-Trufa
-Pan tostado
-Madera

Con un jamón no es suficiente para poder discernir en qué proporción han de estar presentes estos aromas. De todas formas la presencia equilibrada de estos aromas debe considerarse como buena.

Si por ejemplo predomina el olor a rancio, debe penalizarse, puesto que indica que se ha pasado de curación.