Proceso de preparación del Jamón de Cerdo Ibérico: El envasado

  • Proceso de preparación del Jamón de Cerdo Ibérico: El envasado

En esta fase se persigue, como es lógico, proteger el jamón y mantener su calidad, pero también y no menos importante, asegurar el transporte e informar al consumidor sobre la fecha de producción, el origen, la caducidad, la marca comercial y las condiciones de conservación.

Para envasar el jamón ibérico entero se emplea como protección el estoquinete de algodón, que es de color blanco, blando y limpio, conserva el grado de aireación adecuado e impide el asentamiento de polvo y parásitos ambientales. Puede considerarse el propio envase y va cerrado con una lazada del propio material. Externamente puede llevar una caja de embalaje, normalmente de cartón.

Si el jamón es loncheado se emplea un envase plástico cerrado en una máquina al vacío (sin aire) para evitar la oxidación y para alargar la calidad sin alteraciones, y por tanto, la vida útil del mismo.