Proceso de preparación del Jamón de Cerdo Ibérico: El marcado previo del jamón.

  • Proceso de preparación del Jamón de Cerdo Ibérico: El marcado previo del jamón.

Con el marcado del jamón, el objetivo es iniciar el proceso de trazabilidad que será completado cuando, al final de la curación, se coloquen las etiquetas obligatorias del envase y se incluya la etiqueta inteligente que permite obtener un estudio informatizado de las características de los jamones. Por tanto el marcado es una cuestión fundamental para poder distinguir esa pieza de jamón ibérico durante el proceso.

Desde 1975 existe una normativa que señala la obligación del marcado con un sello que fija el momento de iniciarse la curación del jamón. Este sello, modificado posteriormente en 1982 y luego en 1983, extendió el empleo del marcado a tinta.

Este sello de control se imprime sobre la piel del jamón y va dirigido al mercado de curación, ya que la responsabilidad del fabricante viene impresa en el código de barras.