Proceso de preparación del Jamón de Cerdo Ibérico: El recorte y pulido del jamón

  • Proceso de preparación del Jamón de Cerdo Ibérico: El recorte y pulido del jamón

Recorte y pulido de las piezas para darles el perfil externo.

Esta parte del proceso consiste básicamente en un re-perfilado cuya función consiste en quitar algo de tocino externo del jamón y lograr más estanquidad, dándoles un corte más biselado y dejando, generalmente, la pata.

El perfilado del jamón no sólo busca una forma externa, un perfil similar a un determinado tipo, sino un repaso que se hace con el cuchillo y los dedos para que no haya ningún resquicio, fisura o agujero que permita la entrada de polvo o de cualquier sustancia o insecto contaminante.

En el mercado, el perfil, la forma del jamón y el aspecto del ibérico resultan inconfundibles… aunque no nos engañemos, sigue existiendo el fraude, por ello una tienda de confianza, donde sabemos que todo lo que se ofrece es de calidad es una garantía. Además siempre de la mano de Florencio Sanchidrián. www.realjamoniberico.com una garantía de compra.