Microbiología y Jamón Ibérico: Introducción

  • Microbiología y Jamón Ibérico: Introducción

Anteriormente ya hemos hablado de los procesos que suceden desde el sacrificio y la salazón hasta el final de la fase de reposo en bodeja. Por tanto, después de ver este proceso, vamos a explicar cómo influyen los gérmenes "buenos" que colaboran en la maduración del jamón, ya que como sabemos, existe una serie de gérmenes que nos hacen la vida más fácil, permitiendo nuestro funcionamiento normal y actuando como barrera para evitar la invasión de gérmenes.

Todos sabemos que después de un proceso intestinal, debemos reponer la flora que ha quedado deteriorada con la infección, y con ello se ha perturbado la capacidad de asimilación y se ha posibilitado el asentamiento de una población menos ácida. Cuando nos sucede esto, tomamos yogur y otros alimentos adecuados como manzanas, arroz, jamón cocido, agua o azúcar, y el médico nos recomienda hacer una "vida normal" que permita restablecer los elementos que reordenan el sistema de digestión y otros procesos.