El arte de cortar jamón ibérico y su presentación III

  • El arte de cortar jamón ibérico y su presentación III

El cortador tiene que descubrir lo oculto y extraer, como mimo, los aromas y los sabores, presentarlos en la mejor textura que ofrece el jamón ibérico, de la forma más estética posible, para que así el consumidor pueda apreciar los matices más relevantes de la pieza. Cuenta Florencio que un buen cortador debe saber sacar 7 sabores distintos y, sobre todo, tiene que crear entre el jamón y el consumidor un vínculo (no exento de familiaridad) que le permita (casi le exija) comerlo con la mano en cualquier circunstancia, superando normas y prejuicios, haciendo posible que, cada vez que se lleve una porción de jamón a la boca, perciba que es una persona muy afortunada, que ha tenido la suerte de degustar un exquisito manjar.

Un buen jamón no puede cortarse de cualquier manera. Es necesario seguir unas reglas que hacen posible que se puedan apreciar las propiedades gastronómicas que nos brinda. El corte es un ritual y es necesario observarlo cuidadosamente.

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