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Proceso de preparación del Jamón de Cerdo Ibérico: La curación del jamón ibérico
Podemos considerar esta fase una segunda parte del anteriormente descrito (maduración-asentamiento). Una vez se procede al secado de los jamones, se produce el inicio del “sudado del jamón”... -
Proceso de preparación del Jamón de Cerdo Ibérico: La maduración - asentamiento.
El post-salado del jamón ibérico se realiza a 4ºC y 80-85% de humedad relativa durante 1 mes. Si esta humedad baja del 75% se puede producir una cristalización de la sal en superficie... -
Proceso de preparación del Jamón de Cerdo Ibérico: El Lavado
Finalizado el proceso de salazón del jamón ibérico, los jamones se someten a un lavado con agua de grifo mediante duchas, o bien a máquina de lavado automático... -
Proceso de preparación del Jamón de Cerdo Ibérico: La salazón
Sin duda es una de las fases más importantes del proceso del jamón ibérico. Clave de la conservación y determinante en la calidad final de los jamones... -
Proceso de preparación del Jamón de Cerdo Ibérico: El marcado previo del jamón.
Con el marcado del jamón ibérico, el objetivo es iniciar el proceso de trazabilidad que será completado cuando, al final de la curación, se coloquen las etiquetas obligatorias... -
Proceso de preparación del Jamón de Cerdo Ibérico: El recorte y pulido del jamón
Recorte y pulido de las piezas para darles el perfil externo. Esta parte del proceso consiste básicamente en un re-perfilado cuya función consiste en quitar algo de tocino externo del jamón y lograr más estanquidad... -
Proceso de preparación del Jamón de Cerdo Ibérico: El sangrado
Con el fin de mantener correcto el nivel de alcalinización (falta de acidez) hay que quitar la sangre. Con ello se reduce la acidez que afectará a la mejor conservación de la carne... -
Proceso de preparación del Jamón de Cerdo Ibérico: La selección preliminar de los jamones
Tras el sacrificio del animal, los perniles llegan a la zona de la factoría dedicada a la producción de jamones y se someten a un primer proceso de comprobación... -
Relación entre la dehesa y el cerdo ibérico
Es evidente que existe una relación muy estrecha y casi diría “de vida” entre la dehesa y el cerdo ibérico... -
Qué beber con un Jamón Ibérico de Bellota
Se han hecho innumerables pruebas con todo tipo de bebidas ya sean con contenido en alcohol o no, agua, cerveza, zumos, diferentes vinos de distintos países y Denominaciones... -
El Jamón Ibérico de Bellota , producto nº 1 de la gastronomía mundial
Por todos es conocido que el jamón sin duda alguna es uno de los productos estrella a nivel mundial. Se encuentra entre los cuatro ases de la gastronomía... -
Las cualidades organolépticas del Jamón Ibérico
Las cualidades organolépticas del Jamón Ibérico son claramente 3, el color, el olor y el sabor... -
El proceso de maduración del Jamón Ibérico
Será a partir del “asentamiento” cuando el jamón ibérico va a quedar expuesto, sin nada que le proteja, a las variaciones climáticas y a las contaminaciones bacterianas... -
Las diferentes partes del Jamón Ibérico
El aroma, el sabor y el color de las diferentes partes del jamón ibérico difieren sensiblemente. Las partes más reconocidas del jamón son la maza, contramaza y punto, aunque se puede añadir una cuarta que es el codillo... -
La obtención del Jamón Ibérico
Una vez obtenidos los jamones, tras el depilado, escaldado y eviscerado, estos se refrigeran a 0º C durante 24h. A continuación, se procede al perfilado del jamón... -
Denominación de Origen “Los Pedroches”
Es la Denominación de Origen de jamón ibérico más reciente, y sin embargo ya ha sido elegida este año por Florencio Sanchidrián como la Denominación con el mejor jamón ibérico de bellota Premium del año... -
Factores que determinan la calidad de la carne del jamón ibérico
El cerdo, y especialmente el cerdo ibérico, transmite a sus músculos, al igual que otros mamíferos monogástricos, las características de los alimentos que consumen... -
¿Qué es un jamón "de recebo" y "de cebo"?
Es posible que aunque el cerdo ibérico se haya cebado en montanera y fundamentalmente con bellota, no haya alcanzado el peso adecuado de sacrificio... -
¿Cuándo podemos considerar que un jamón es de bellota?
El criterio más extendido es que el cerdo ha debido reponer al menos 45 kg. (unas 4 arrobas) en montanera... -
La Bellota. El alimento del cerdo Ibérico
La alimentación será junto con la raza, uno de los principales factores que determinarán las características de la carne y que favorecerá la posibilidad de alcanzar la calidad deseada del Jamón Ibérico de Bellota...
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