Lo habitual cuando compramos un jamón ibérico es que lo coloquemos en la cocina y en cualquier lugar de la misma... y eso no debe ser así.

Más de 500 hosteleros podrán degustar por primera vez juntas más de diez marcas diferentes de Jamón Ibérico de Bellota.

El ‘Día del Jamón Ibérico en Italia’ se celebrará por primera vez en la capital para acercarse al centro y al sur del país transalpino

A veces no nos atrevemos a comprar un jamón ibérico porque no sabemos examinarlo, abrirlo, tratarlo, cortarlo o conservarlo. Te damos 10 consejos para que mantengas tu jamón ibérico en casa con las condiciones óptimas.

Un reciente estudio científico destaca propiedades cardiosaludables del jamón ibérico por su alto contenido de ácido oleico.

La Consejería de Economía, Innovación, Ciencia y Empleo, a través de Extenda-Agencia Andaluza de Promoción Exterior, y en colaboración con la National Chef's Association (AJCA), la HBA (Hotel Barmen's Association) y la NBA (Nippon Bartenders' Association), celebrará el 'IV Concurso de Cortadores de Jamón Ibérico de Japón', que tendrá lugar el próximo día 25 de junio en Osaka y el 27 de junio en Tokio.

En esta fase se persigue, como es lógico, proteger el jamón ibérico y mantener su calidad, pero también y no menos importante, asegurar el transporte e informar al consumidor...

También en esta fase de análisis y revisión se han encontrado una variedad de usos y costumbres, también de decisiones, que dependen no sólo de la demanda del consumidor sino de un contrato comercial...

Podemos considerar esta fase una segunda parte del anteriormente descrito (maduración-asentamiento). Una vez se procede al secado de los jamones, se produce el inicio del “sudado del jamón”...

El post-salado del jamón ibérico se realiza a 4ºC y 80-85% de humedad relativa durante 1 mes. Si esta humedad baja del 75% se puede producir una cristalización de la sal en superficie...

Finalizado el proceso de salazón del jamón ibérico, los jamones se someten a un lavado con agua de grifo mediante duchas, o bien a máquina de lavado automático...

Sin duda es una de las fases más importantes del proceso del jamón ibérico. Clave de la conservación y determinante en la calidad final de los jamones...

Con el marcado del jamón ibérico, el objetivo es iniciar el proceso de trazabilidad que será completado cuando, al final de la curación, se coloquen las etiquetas obligatorias...

Recorte y pulido de las piezas para darles el perfil externo. Esta parte del proceso consiste básicamente en un re-perfilado cuya función consiste en quitar algo de tocino externo del jamón y lograr más estanquidad...

Con el fin de mantener correcto el nivel de alcalinización (falta de acidez) hay que quitar la sangre. Con ello se reduce la acidez que afectará a la mejor conservación de la carne...

Tras el sacrificio del animal, los perniles llegan a la zona de la factoría dedicada a la producción de jamones y se someten a un primer proceso de comprobación...

Es evidente que existe una relación muy estrecha y casi diría “de vida” entre la dehesa y el cerdo ibérico...

Se han hecho innumerables pruebas con todo tipo de bebidas ya sean con contenido en alcohol o no, agua, cerveza, zumos, diferentes vinos de distintos países y Denominaciones...

Por todos es conocido que el jamón sin duda alguna es uno de los productos estrella a nivel mundial. Se encuentra entre los cuatro ases de la gastronomía...

Las cualidades organolépticas del Jamón Ibérico son claramente 3, el color, el olor y el sabor...

Será a partir del “asentamiento” cuando el jamón ibérico va a quedar expuesto, sin nada que le proteja, a las variaciones climáticas y a las contaminaciones bacterianas...

El aroma, el sabor y el color de las diferentes partes del jamón ibérico difieren sensiblemente. Las partes más reconocidas del jamón son la maza, contramaza y punto, aunque se puede añadir una cuarta que es el codillo...

Una vez obtenidos los jamones, tras el depilado, escaldado y eviscerado, estos se refrigeran a 0º C durante 24h. A continuación, se procede al perfilado del jamón...

Es la Denominación de Origen de jamón ibérico más reciente, y sin embargo ya ha sido elegida este año por Florencio Sanchidrián como la Denominación con el mejor jamón ibérico de bellota Premium del año...

El cerdo, y especialmente el cerdo ibérico, transmite a sus músculos, al igual que otros mamíferos monogástricos, las características de los alimentos que consumen...

La dehesa, o “defensa” en Latín, es el refugio adecuado para el ganado. Quizá de ahí venga el origen de su nombre...

El objetivo es conseguir lonchas pequeñas, de unos 5-6 cm de largas, de la misma longitud como máximo de anchura y muy finas...

Lo primero es buscar el sitio apropiado, que debe ser perfectamente plano, bien iluminado y despejado para que los movimientos necesarios de los brazos puedan realizarse con facilidad...

El cortador tiene que descubrir lo oculto y extraer, como mimo, los aromas y los sabores, presentarlos en la mejor textura que ofrece el jamón ibérico...

Florencio Sanchidrián San Segundo es un artista cortando jamón, sin duda el mejor de España. Dice que antes de empezar uno, lo estudia a fondo, lo examina...

Cortar bien el jamón ibérico significa aprovecharlo íntegramente consiguiendo que nos ceda toda la parte comestible en una presentación óptima...

La zona de producción de cerdos está constituida por las dehesas de encinas y/o alcornoques de las provincias de Cáceres y Badajoz....

El pasado martes 4 de diciembre se presentó en Madrid, en el Palacio de Cibeles (Restaurante del hostelero Adolfo Muñoz) situado en la azotea del majestuoso Palacio de Correos, realjamoniberico.com ...

La zona de elaboración del Jamón Ibérico de Huelva la componen 31 municipios todos ellos ubicados en la comarca de La Sierra y situados a una altura comprendida entre los 500 y los 1.042 m sobre el nivel del mar...

La zona de elaboración está constituida por 78 términos municipales situados al Sudeste de la provincia de Salamanca, con centro en la localidad de Guijuelo...